Si vous me suivez sur les réseaux sociaux, vous savez que lundi 7 décembre j’ai assisté à un cours de cuisine chez Un arôme 2 chefs à Tours Nord. Si vous ne connaissez pas, Michael et Gregory sont deux chefs qui proposent des cours de cuisine, une épicerie fine, un service traiteur et même un service de chef à domicile. En bref c’est des Mike Gyver de la cuisine!!
A Noël de l’année dernière, mon petit frère Xavier, m’a offert un bon d’achat de 50€ à dépenser chez eux. Après une éternité j’ai enfin réservé un cours pour les fêtes et je n’ai vraiment pas été déçu!! Les idées sont top, les conseils fusent et l’épicerie fine débordent de produits ultra chouette !!
Au menu de notre cours nous avions :
- Bonbon de filet mignon et tomate confite laqué au caramel de tomate
- Oeufs brouillés à la truffe et crème de morille, chips de lard et pain toasté
- Tarte fine mangue passion et canard fumé
- Verrine nordique, perle du japon au parfum d’ail et menthe, crème de ciboulette et citron vert, truite fumée et crumble de thym
Juste les intitulés donnent méga envie hein? Alors imaginé les odeurs pendant le cours… En plus dans cette formule là on repart avec une réalisation de chaque alors mon amoureux a sauté de joie !!
Comme vous êtes chanceux, je partage avec vous ces recettes que vous allez pouvoir réaliser pour cette fin d’année qui approche à très grand pas !!
Bonbon de filet mignon et tomate confite laqué au caramel de tomate (pour 14 pièces):
- 1 filet mignon coupé en 14 morceaux
- 100g de sucre
- 50g de vinaigre de tomate
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 1 cuillère ½ à soupe d’eau
- 7 pétales de tomates confites coupées en 2
- 1 cuillère à soupe de mélange trappeur
- sésame à la prune ou au wasabi
Commencez par faire un caramel avec le sucre, le jus de citron et l’eau. Quand votre caramel prend une jolie couleur, déglacez avec le vinaigre de tomate. Faites le de préférence la veille pour qu’il est le temps de bien refroidir.
Préchauffez votre four à 200°C. Coupez votre filez mignon et écartez bien les morceaux afin d’y glisser une demi tomate confites. Refermez pour faire un bonbon et faites tenir avec un pique.
Dans une poêle, versez un peu d’huile d’olive pour y faire revenir vos pièces 1 minutes de chaque coté. Assaisonnez avec le mélange trappeur et déposez les sur une plaque recouverte de papier sulfu ou d’une silpat. Déglacez avec le caramel et enfournez 5 minutes. Il ne vous reste plus qu’à parsemer du sésame à la prune ou au wasabi avant de déguster!!
Oeufs brouillés à la truffe et crème de morille, chips de lard et pain toasté:
- 8 œufs
- Sel de truffe
- 12 bâtonnets de pain badigeonné d’huile forestière passé 10 minutes au four à 200°C
- 8 tranches de lard coupé en 2 et cuites 10 minutes à 200°C
- Beurre
- Huile de tournesol
- 3g de sel de truffe
- 1 cuillère à soupe d’huile de truffe
Pour la sauce aux morilles
- 10 morilles sèches
- 20cl de crème liquide
- 5cl de Monbazillac
- 1 échalote ciselée
Coupez des “frites” dans du pain à brushetta (il peut être rassit), badigeonnez les d’un mélange huile d’olive et de vinaigre fumée (peut être réalisé avec les huiles de votre choix). Entourez vos bâtonnets de lard. Enfournez pour 10 minutes à 200°C.
Dans une casserole, portez à ébullition ½ L d’eau avec 1/2 bouillon de volaille et ajoutez les morilles, enlever la casserole du feu. Laisser reposer 45min. Égouttez les morilles puis faites les revenir avec les échalotes, jouter le Monbazillac, faites réduire. Enfin ajoutez la crème et cuire à petit feu ¾ d’heure puis assaisonnez.
Dans un saladier, battez les œufs. Faites fondre une noisette de beurre et un tout petit peu d’huile dans votre casserole. Ajoutez les œufs et battre jusqu’à obtenir une consistance épaisse mais compacte. Assaisonnez avec le sel de truffe et l’huile de truffe. Versez les morilles chaudes dessus et mélangez hors du feu.
Il ne vous reste plus qu’à dresser avec vos petits pains toasté au lard fumé et à vous régaler!!
Tarte fine mangue passion et canard fumé (pour 12 pièces):
- 1 mangue émincée de la taille de la tarte fine
- 12 cuillères à café de vinaigre à la vanille et passion
- 15 g de mélange trappeur
- 12 cuillères à café de mélange Légumes Oubliés du Potager de l’Epicurien (une vrai tuerie ce truc !!)
- 1 pâte feuilletée
- 1 jaune d’œuf
- 24 tranches de magret fumé coupé en2
- Crème de balsamique mangue
Découpez vos rectangles de pâte feuilletée avec un emporte pièce (vous pouvez faire la forme que vous voulez bien sur). Faites 3 coups de fourchettes au centre, badigeonnez avec un mélange de jaune et un peu d’eau. Sur chaque petite tarte, étalez une cuillère à café de mélange de légumes oubliés du potager et déposer un morceau de mangue, un morceau de magret, un morceau de mangue, un morceau de magret, un morceau de mangue.
Assaisonnez avec le mélange trappeur et une cuillère à café de vinaigre vanille/passion. Enfournez 12-15 minutes à 190°C. Ajoutez un filet de crème balsamique de mangue.
Et hop vous pouvez servir!!
Verrine nordique, perle du japon au parfum d’ail et menthe, crème de ciboulette et citron vert, truite fumée et crumble de thym (pour 10 verrines):
- 4 tranches de truite fumée coupé en petites bandes
Pour la crème
- 200g de mascarpone
- 200g de fromage blanc
- 2 cuillères à soupe de ciboulette
- 1 cuillère à soupe d’huile de citron vert
- 1 cuillère à soupe de baies roses écrasée
Pour les perles :
- 200g de perles du japon
- 1/2 cuillère à café de curcuma
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de jus Monin épinard ail menthe
Pour le crumble :
- 50g de beurre à température ambiante
- 50g de farine
- 5g de sucre poudre
- 40g de parmesan poudre
- 50g de chapelure
- 5g de thym
Commencez par le crumble, mélangez tous les ingrédients et sablez avec vos doigts. Étalez sur une plaque recouverte de papier sulfu ou d’une silpta et enfournez 15minutes à 180°C. A la sortie du four, cassez le crumble à la fourchette.
Ensuite, faites bouillir de l’eau et ajoutez y les perles du japon ainsi que le curcuma. Faites cuire 20 minutes. Égouttez les perles et passez les sous l’eau froide. Ajoutez l’huile d’olive et le jus Monin.
Enfin pour la crème, mélangez la mascarpone et le fromage blanc, Ajoutez l’huile de citron vert, la ciboulette et les baies de roses écrasées. Mélangez bien le tout.
Montez votre verrine, en commençant par les perles. Mettez deux petites tranches de truite sur les bords, ajoutez la crème grâce à une poche à douille et finissez avec une cuillère de crumble!!
Bon appétit :p
En ce qui concerne le prix des cours, il faut compter entre 35€ et 55€. Je trouve que c’est plutôt raisonnable quand on voit la qualité des cours et leur durée ! Il y a même possibilité de dégustation sur place pour certaines formules, ça peut être un cadeau pour un EVJF par exemple !! En bref, je vous conseille vraiment d’y aller au moins une fois pour découvrir. Sinon vous passez juste faire un tour dans leur épicerie fine vous ne serez pas déçu non plus.
Ce que j’aime le plus, c’est que les idées qu’ils nous donnent sont finalement simple, rapide et bluffante!!
J’en profite pour vous montrer mon petit butin!!
Je remercie Charlène pour les photos parce que le boulet que je suis est arrivé là bas avec mon appareil photo mais sans carte mémoire…
Êtes vous déjà allez chez eux?
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