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Muffins à la peau de banane et pépites de chocolat

23 avril 2017

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J’ai animé un atelier culinaire chez Un arôme 2 Chefs mardi dernier dont le sujet était « comment cuisiner sans gaspiller ». En effet, on a tendance à jeter les épluchures, les fans, les peaux… Alors qu’elles sont très bonnes à la consommation. Je vais donc vous proposer quelques recettes pour que vous non plus vous ne jetiez plus vos épluchures !!

Vous connaissez ma tendance au zéro déchet, et bien voici une nouvelle manière de continuer la démarche. Et vous allez voir, c’est très facile et en plus super bon.

Pour retrouver les autres recettes, c’est par ici.

Ingrédients (pour 18 muffins):

  • 2 bananes bio mûres
  • 2 œufs
  • 100g de cassonade à la fève tonka
  • 180g de farine
  • 1cc de bicarbonate de soude + 1 cc de vinaigre de cidre/pomme
  • 150g de pépites de chocolat
  • 30g de lait
  • 80g d’huile de noisette La Tourangelle

Commencez par préchauffer votre four à 180°C. Dans un petit mixer, déposez la peau des bananes et les bananes avec le lait, mixez pour réduire le tout en purée.

Séparez les blancs des jaunes.

Ajoutez les jaunes, le sucre, le bicarbonate de soude et la farine au premier mélange. Puis mixez à nouveau.

Montez les blancs en neige et ajoutez-les délicatement à l’aide d’une maryse pour ne pas faire retomber les blancs.

Enfin, versez les pépites de chocolat et mélangez une dernière fois. Déposez votre pâte dans des moules à muffins préalablement beurrés et farinés ou recouverts de caissettes en papier.

Enfournez 20 minutes à 180°c. Vérifiez la cuisson en plantant un couteau ou un cure-dent au centre. Ce dernier doit ressortir sec.

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Astuces :

Vos muffins se conserveront plusieurs jours dans une boîte en métal. Vous pouvez également les congeler après cuisson et refroidissement. Il vous suffira alors de les sortir quelques heures avant votre gouter pour qu’ils décongèlent doucement à température ambiante.

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7 Comments

  • Reply LadyMilonguera 23 avril 2017 at 18 h 08 min

    A tester ces muffins !

    • Reply quandjuliepatisse 23 avril 2017 at 20 h 00 min

      tu me diras 🙂

  • Reply Laura 24 avril 2017 at 19 h 22 min

    Oh bah alors ça ! Je ne savais pas du tout qu’on pouvait cuisiner les peaux de bananes !

  • Reply Luna 27 avril 2017 at 10 h 38 min

    Perso, je préfère mettre mes peaux dans mes fraisiers ! Et tout ce qui est fanes de carottes, radis, etc pour les animaux ! J’essaye aussi d’être zéro déchet mais pour moi, il y a des limites ! ^^ Alors autant nourrir les plantes et animaux, qui en ont autant besoin que nous 😉

    • Reply quandjuliepatisse 27 avril 2017 at 22 h 57 min

      Je n’ai pas de jardins pour le moment et tu devrais vraiment essayer parce que la peau de banane décuple le goût de la banane dans le muffin et c’est juste super bon !! Belle soirée 🙂

  • Reply Cuisiner la pelure de banane c'est si bon: partie 1 - Nutritonic 12 octobre 2017 at 14 h 50 min

    […] me suis inspiré de deux recettes, soit l'une de Pratico-Pratiques et l'autre de Quand Ju'lie pâtisse. Voici donc comment j'ai procédé pour créer ces petites merveilles […]

  • Reply Eviter le gaspillage alimentaire - Objectif Zéro Waste 26 octobre 2017 at 21 h 23 min

    […] et légumes. Oubliés au fond du frigo, ils finissent par pourrir et nourrir la poubelle. Les bananes trop mûres avec leur peau, peuvent donner d’excellents gâteaux. De même que les pommes, qui termineront volontiers en […]

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