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23 décembre : ma bûche de Noël chocolat-framboise & praliné croustillant

23 décembre 2016

buche-chocolat

Un Noël sans bûche ce n’est pas vraiment concevable pour moi… Je vous donne donc une petite recette de bûche au chocolat au lait avec un insert framboise et un petit croustillant praliné.

Ingrédients (pour 1 bûche):

Pour la feuillantine pralinée :

  •  85g de chocolat à pâtisser praliné
  •  6 crêpes dentelles (3 petits paquets individuels)

Pour l’insert à la framboise :

  •  160g de coulis de framboise
  • 2g de gélatine (1 feuille)

Pour la mousse au chocolat :

  •  200g de chocolat au lait Orelys de chez Un arôme 2 Chefs
  •  400g de crème à 30% de MG

Pour le glaçage au chocolat :

  •  80g d’eau
  •  240g de sucre en poudre
  •  80g de cacao amer type Van Houten
  •  160g de crème liquide à 30% de MG
  •  6 feuilles de gélatine (environ 12g)

 

Feuillantine pralinée :

Faites fondre votre chocolat praliné au bain marie ou au micro-ondes. Dans un bol, concassez les crêpes dentelles. Mélangez les deux puis étalez à l’aide d’une cuillère votre feuillantine à la taille souhaitée mais assez finement. Faites-le figer au congélateur au moins une heure.

Insert à la framboise :

Dans un bol rempli d’eau, faites ramollir votre gélatine. Pendant ce temps, dans une casserole, portez à ébullition le coulis de framboise. Ajoutez la gélatine essorée et fouettez pour qu’elle se mélange bien. Déposez votre insert dans un moule prévu pour et faites prendre au congélateur au moins une heure.

Mousse au chocolat :

Faites fondre votre chocolat au bain marie ou au micro-ondes. Dans un saladier, versez votre crème bien froide et faites-la monter légèrement. Elle ne doit pas avoir une texture de chantilly juste de crème fouettée. C’est à dire qu’on doit voir les traces du fouet dans la crème mais sans que les traces restent.

Versez le chocolat dans la crème et mélangez délicatement à l’aide d’une Maryse pour ne pas faire retomber la crème.

Enfin, passez au montage. Dans votre moule à bûche, versez une bonne couche de mousse au chocolat (jusqu’aux 3/4), ajoutez l’insert aux framboises, une fine couche de mousse et la feuillantine pralinée.

Finissez par le reste de mousse et déposez au congélateur pour 6h au mieux toute la nuit.

Le glaçage miroir au chocolat :

Réhydratez votre gélatine dans un bol d’eau. Déposez le chocolat en poudre dans un saladier. Dans une casserole, versez l’eau et le sucre pour faire un sirop. Stopper la cuisson au premier bouillon et versez-le sur le chocolat en poudre. Fouettez bien.

Faites bouillir la crème et ajoutez la gélatine. Incorporez-la bien puis versez le tout sur le premier mélange. Vous pouvez mélanger à la Maryse pour éviter d’incorporer trop de bulles d’air. Sinon passez un coup de mixeur plongeant sans le faire ressortir du glaçage.

Attendez que le glaçage soit entre 20 et 25°c pour le verser sur votre bûche tout juste sortie du congélateur.

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Astuces :

Pour glacer, déposez votre bûche sur une grille posée, elle, sur un saladier ou un plat afin de ne pas mettre du chocolat partout. Versez votre glaçage à l’aide d’un pichet. Si vous ne voulez pas la manger de suite, remettez-la directement au congélateur, sinon déposez-la dans votre frigo pour qu’elle finisse de décongeler tranquillement.

Il ne vous reste plus qu’à préparer votre repas et attendre vos invités pour fêter Noël !!!

J’ai utilisé un moule à bûche en inox de chez De Buyer offert par Zodio.

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9 Comments

  • Reply Dubois 23 décembre 2017 at 8 h 21 min

    Bonjour. Je suis en cours d élaboration de cette buche. On verra lundi l avis des convives. Merci pour cette recette

    • Reply quandjuliepatisse 4 janvier 2018 at 17 h 22 min

      Alors? 🙂

  • Reply dominique 21 décembre 2020 at 19 h 31 min

    Bonjour Julie, Après avoir cherché une bûche qui me plaise, je tombe sur la votre qui font déjà vibrer mes papilles cependant j’ai une question: j’ai des framboises surgelées, puis-je en faire un coulis cad les mixer tel quel avec pépins une fois décongelées soit les 160gr indiquées cela suffit-il ? puis les mettre dans l’insert et, d’autre part, et une fois le glaçage miroir fait et la buche remise au congélateur puis-je déjà la poser sur le plat de service ou la poser sur quoi? le glaçage miroir tient il toute sa brillance?Merci beaucoup pour votre joli blog et vos recettes, bonnes fêtes à vous

    • Reply quandjuliepatisse 22 décembre 2020 at 11 h 29 min

      Oui ça devrait le faire sans soucis pour les framboise!! une fois glacé posez votre bûche sur un plat de service et hop au congélateur 🙂 Oui le glaçage garde bien sa brillance normalement !! Belles fêtes!

  • Reply dominique 22 décembre 2020 at 17 h 04 min

    Merci beaucoup Julie pour vos conseils cependant la feuillantine n’est elle pas un peu juste si on la façonne rectangulairement pour couvrir la base de la gouttière? , plus il y a meilleur est le croquant qu’en pensez vous en augmentant un peu le chocolat praliné et 1 paquet de “gavottes” supplémentaire quant au coulis faut-il rajouter un peu de sucre?Quant au moule gouttière et son insert tout deux métal dois-je les garnir tous deux de film, Grace à vous mes petits enfants vont se régaler et je ne manquerai pas de vous dire ce que tout le monde en a pensé. Bonnes fêtes à vous aussi qui allez faire des merveilles……

    • Reply quandjuliepatisse 22 décembre 2020 at 18 h 24 min

      Oui vous pouvez rajouter sans soucis!! C’est que mon frère n’aime pas quand c’est trop épais mais moi j’adore ^^ . le coulis, faut gouter en fonction de la framboise mais normalement pas besoin!
      Pour la gouttière c’est vrai que ce sera plus facile avec un film pour démouler !!

      Belles fêtes et bonne régalade en famille!

  • Reply dominique 22 décembre 2020 at 18 h 58 min

    Merci beaucoup Julie de votre gentillesse,et de m’avoir répondu.si rapidement.

    • Reply quandjuliepatisse 22 décembre 2020 at 19 h 00 min

      avec plaisir 😉

  • Reply dominique 24 décembre 2020 at 9 h 27 min

    Bonjour Julie, je viens encore vous ennuyer, voilà j’ai fait ma buche qui est dans le congélateur, je pense faire le glaçage cet après midi, ma buche étant pour le déjeuner demain vers 14h. A votre avis après glaçage dans l’apres midi dois-je la mettre au congélateur pour demain et la sortir vraiment très très tôt demain matin pour le réfrigérateur ou directement ce soir dans le réfrigérateur. après glaçage attendez vous que celui-ci refroisisse longtemps pour la mettre sur un plat et l’enlever de la grille, manipulation qui doit pas être évidente comment faites vous? faut-il attendre qu’elle soit bien froide pour la décorer. Mon gourmand mari a adoré et la crème et la feuillantine alors nous ne pourrons que nous régaler encore mille merci pour vos excellentes recettes. Bonnes fêtes et mille souhaits de bonheur.

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