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Mes idées de dessert gourmand avec Michel CLUIZEL

18 décembre 2018

cluizel chocolat

Vous connaissez Michel Cluizel? Non? Et bien c’est un chocolatier! La manufacture propose toute sorte de chocolat: à déguster, à pâtisser, à partager… bref pour tous les goûts.

J’en ai déjà acheté chez Maison Gramm à Tours et quand on m’a mise au défi de pâtisser avec certains de leurs produits j’ai tout de suite trouvé l’idée très chouette.

Ils ont une petite gamme qui a été crée en collaboration avec Philippe Conticini, c’est celle ci que je vais utiliser dans mon article.

Je viens vous proposer 4 recettes gourmandes et pour tous les niveaux de difficultés.

3,2,1 c’est partie!

cake_michel_cluizel

Cake à la noisette et au grué de cacao

Ingrédients;

  • 3 œufs
  • 120g de lait
  • 80g de noisette en poudre
  • 160g de farine
  • 1/2 sachet de levure
  • 80g de grué de cacao Michel Cluizel
  • 20g d’huile de noisette et 30g d’huile neutre
  • 50g de sucre

Préchauffez votre four à 180°c. Dans un saladier, fouetter le sucre avec les œufs. Ajoutez le lait et l’huile. Versez en pluie tout en fouettant, la noisette en poudre, la farine et la levure.

Enfin, déposez le grué de cacao et mélangez à nouveau.

Dans un moule préalablement beurré et fariné, versez la pâte. Enfournez pour 45 minutes.

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Financier au cacao

Ingrédients:

  • 1 blanc d’œuf
  • 10g de poudre d’amance
  • 20g de sucre glace
  • 10g de poudre de cacao Michel Cluizel
  • 10g de farine

Préchauffez votre four à 180°c.

Dans un cul-de-poule, mélangez tous les ingrédients ensemble à l’aide d’une maryse.

Versez dans des moules en silicone (ou beurré et fariné) et hop pour 10/15 minutes.

Pour une meilleure conservation, filmez vos financiers encore tièdes.

cluizel chocolat

Royal chocolat (pour 6 pièces):

Ingrédients pour le croustillant praliné:

  • 100g de chocolat praliné
  • 4/5 paquets de crêpes dentelles

Faites fondre le chocolat et ajoutez les crêpes mixées. Étalez entre deux feuilles de papier cuisson et direction le congélateur.

Ingrédients pour le biscuit:

  • 2 blancs d’œufs
  • 50g de poudre de noisette
  • 50g de sucre glace
  • 20g de farine
  • 20g de sucre

Montez les blancs en neige en les serrant avec le sucre.

Ajoutez toutes les poudres et mélangez délicatement à la maryse. Étalez sur une plaque votre pâte (1cm d’épaisseur) et enfournez 10 minutes dans un four préchauffez à 180°C.

Ingrédients pour la mousse:

  • 100g de chocolat 72% Michel Cluizel
  • 200g de crème liquide à 30% de MG bien froide

Réalisez la mousse en dernier, quand le croustillant aura bien pris et que le biscuit aura refroidi.

Faites fondre le chocolat, pendant ce temps, montez votre crème en chantilly (à vitesse moyenne avec votre robot).

Versez le chocolat dans un bol, quand il est à 40°c, ajoutez une bonne cuillère à soupe de crème montée. Mélangez puis ajoutez le reste de crème et mélangez délicatement au fouet. Finissez à la maryse.

cluizel

Pour le montage:

Versez de la crème dans vos moules, ajoutez un carré de croustillant, de la crème, un carré de biscuit et finissez par de la crème. Laissez prendre une nuit au congélateur puis utilisé une bombe à effet velours pour le glaçage dès la sortie du congélateur.

 

paris brest cluizel

Paris-Brest

Ingrédients pour la pâte à choux:

  • 200 à 250g d’œufs
  • 250g d’eau
  • 100g de beurre
  • 150g de farine
  • 5g de sel

Ingrédients pour la crème mousseline:

  • 80g de jaune d’œuf
  • 500g de lait
  • 130g de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 30g de farine + 30g de maïzena
  • 250g de beurre pommade
  • 120g de pâte de praliné CLUIZEL
  • quelques amandes effilées

Commencez par la crème mousseline, faites chauffer votre lait avec la vanille. Attention à ne pas le faire bouillir.

Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et la maïzena ainsi que la moitié du lait chaud. Fouettez puis reversez le tout dans la casserole et faites cuire. N’arrêter surtout pas de fouetter. Quand la crème boue, continuer la cuisson 1 minute.

Débarrassez la crème dans un plat filmez, puis filmez au contact. Déposez au frais avec des pains de glace dessus pour que le mélange refroidisse plus vite (ainsi on évite le développement des bactéries).

Passons à la pâte à choux, faites fondre le beurre dans l’eau avec le sel. Hors du feu, ajoutez la farine en un coup. Mélangez et faites sécher un peu le mélange (que l’on appelle la panade) sur le feu.

Pour ma part, je verse la panade dans le bol de mon robot. Je lance ensuite la feuille pour faire refroidir la pâte avant d’ajouter les œufs petit à petit en laissant le robot tourner à vitesse moyenne.

Il faut obtenir une pâte lisse et un ruban cassant.

Je vous poste le pas-à-pas de chez Michel et Augustin pour vous aider à comprendre les différentes étapes.

Témoignage de Clémence

Vous pouvez réaliser cette étape à l’aide d’une spatule et de vos biceps !

Enfin, débarrassez votre pâte dans une poche munie d’une douille unie de 10. Pochez un Paris-Brest de 16cm de diamètre.

Je vous mets une petite vidéo pour vous aider avec le pochage.

Fouettez un œuf et utilisez-le pour dorer votre Paris-Brest. Ajoutez quelques amandes effilées et enfourné 45 minutes dans un four préchauffez à 180°c.

Laissez refroidir sur grille.

Maintenant finissons la crème, détendez-la à l’aide d’un fouet ou de la feuille de votre robot. Rendez votre beurre pommade, toujours à l’aide de la feuille de votre robot.

Lancez votre robot à grande vitesse pour mélanger la pâtissière avec le beurre pommade. Ajoutez le praliné en continuant à mélanger.

Laissez reposer la crème 30 minutes au frais avant de garnir votre gâteau. Voilà c’est prêt !

 

Alors on pâtisse quoi?

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