Recettes Recettes sucrées

La tarte aux framboises & sa chantilly mascarpone de Xavier

16 septembre 2015

En lisant le titre de l’article vous avez surement dû vous dire mais qui est Xavier? Eh bien c’est mon petit frère enfin un de mes deux petits frères (j’ai un grand frère et deux petits ^^). C’est celui juste après moi avec qui je me chamaillais tout le temps quand j’étais plus jeune et c’est aussi celui qui te demande des trucs un peu improbable de temps en temps. Par exemple pour son anniversaire (un 29 décembre il faut le noter c’est important) il m’a demandé une tarte aux fraises… Umh comment vous dire que j’ai fait la tête quand il m’a dit ça et en plus il voulait un truc croustillant et un truc « mascarponé ». Bref je lui ai fait un sablé breton avec crème pâtissière et fraises (en boîte et surgelées ce qui n’est pas le top) et une chantilly mascarpone!!

Il est un peu fou mais c’est pour ça qu’on l’aime <3.

Du coup quand il m’a appelé il y a peu pour lui faire une tarte aux framboises (j’en avais déjà réalisé une toute simple par ici) parce qu’il recevait des copains je me suis dis qu’une chantilly mascarpone était obligatoire pour le clin d’œil à son anniversaire dernier 😀

Voici donc la recette pour un cercle à tarte de 20cm:

Pâte sucrée:

  •  200g de farine
  •  100g de beurre
  •  80g de sucre glace
  •  40g d’œuf
  •  2g de sel

Crème d’amande:

  •  50g de beurre
  •  50g de sucre
  •  50g de poudre d’amande
  •  1œuf
  •  des framboises surgelées

Chantilly mascarpone:

  •  50g de mascarpone
  •  125g de crème à 30% de MG ou 35% de MG
  •  15g de sucre glace
  •  de l’extrait de vanille et de la vanille en poudre

Finition:

  •  une petite barquette de framboises fraîches
  •  sucre glace (type codineige car ne fond pas)
  •  amandes effilées

Commencez par la pâte sucrée, soit au robot soit à la main, mélangez le beurre pommade et le sucre glace. Ajoutez la farine et le sel, finir avec l’œuf. Une fois que votre pâte est bien homogène, filmez-la. Laissez la reposer au frais une demi-heure minimum.

Quand elle a assez reposé, étaler votre pâte, piquez la et foncer la dans un cercle à tarte (préalablement beurré pour ma part) de 20cm. Placez le tout sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d’un Silpat, réservez au froid.

Pendant ce temps, faite la crème d’amande. Mélangez le beurre pommade, la poudre d’amande et le sucre. Ajoutez les œufs petit à petit, vous pouvez également aromatisez d’un ou deux bouchons de rhum ambré ou de vanille!! Fouettez bien votre crème pour avoir un mélange mousseux.

Préchauffez votre four à 180°C puis étalez votre crème d’amande dans votre fond de tarte et ajoutez y vos framboises surgelées. Enfournez pour 25 à 30 minutes selon les fours.

Une fois cuite, laissez refroidir votre tarte sur une grille.

Allez hop on passe à la chantilly mascarpone. Dans votre bol de robot versez la crème à 30% de MG et la mascarpone et commencez à fouettez doucement. Augmentez progressivement la vitesse et ajoutez la vanille et le sucre glace quand le mélange commence à monter. Fouettez ensuite à pleine vitesse et s’arrêter quand vous avez une bonne tenue de la crème. Vous pouvez la réservez au frigo directement dans la poche avec la douille le temps que votre tarte finisse de refroidir.

Quand votre tarte est refroidit, garnissez la de crème chantilly et de framboises fraîches!! Vous pouvez également la saupoudrez de sucre glace (type codineige) et d’amandes effilées.

tarte-framboises-chantilly-mascarpone

J’en ai fait deux ce jour là parce que mon amoureux est un grand gourmand également et on s’est vraiment régalé !!

tarte-framboises-chantilly-mascarpone

Et vous vous avez aussi des membres de votre famille qui vous demande des trucs un peu fou ?

You Might Also Like

6 Comments

  • Reply MarjolaineA-photo 16 septembre 2015 at 17 h 48 min

    ça à l’air super bon ! :p

    • Reply quandjuliepatisse 17 septembre 2015 at 11 h 32 min

      Merci Marjolaine 😀

  • Reply LadyMilonguera 17 septembre 2015 at 7 h 32 min

    Elle est super belle ta tarte !

    • Reply quandjuliepatisse 17 septembre 2015 at 11 h 32 min

      Merciiii Lady Milonguera 😀

  • Reply lili 19 mars 2016 at 17 h 29 min

    merci pour tous vos bon conseil a la boutique scrapcooking ! je vais tester cette recette de chantilly de mascarpone pour remplacer la fameuse creme au beurre !

    • Reply quandjuliepatisse 22 mars 2016 at 19 h 55 min

      Avec grand plaisir et à bientôt 🙂

    Laisser un commentaire