Mon Xavier aux pommes et son croutillant au chocolat

17 mai 2018

Pour ceux qui viennent souvent nous rendre visite à l’atelier, le Xavier n’a plus de secret pour vous. Pour les autres, nous définirons ce gâteau comme un cheesecake mais avec une mousse plus légère. Et pourquoi ce nom? Eh bien tout simplement parce que mon frère adore la chantilly mascarpone, qui est la base de ce dessert.

Bref, revenons à nos moutons, Le Comptoir de Mathilde de Tours (sous la Fnac) m’a mise au défi de réaliser des recettes avec leur produits et j’ai eu envie de faire mon fameux Xavier mais en version encore plus gourmande. Vous retrouverez également ma recette de cookies par ici.

Allez on enfile son tablier et on passe en cuisine.

Ingrédients (pour un cercle de 20 cm de diamètre):

150g de noisette grillée le comptoir de Mathilde
70g de beurre
2 pommes
375g de crème à 30% de MG
150g de mascarpone
35g de sucre glace
1cc d’arôme de vanille
Un pot de pâte à tartiner aux Noisettes de Piémont ou au Lait noisette et Feuillantine
2/3 pommes

Commencez par préparer votre cercle à entremet en y ajoutant une bande de rhodoïd pour que le gâteau ne colle pas au moule, déposez le sur une assiette ou un plat à gâteau. Ensuite, mixez les noisettes et ajoutez-y le beurre préalablement fondu.

Étalez ce mélange pour créer le fond de votre Xavier Déposez-le au congélateur 15 minutes pour que la base durcisse.

Pendant ce temps, montez en chantilly la crème et la mascarpone. Ajoutez délicatement à la maryse le sucre glace et la vanille.

Déposez la moitié de ce mélange sur votre base refroidit.

Épluchez et coupez les pommes en carrés. Déposez-les dans votre gâteau et ajoutez de la pâte à tartiner dessus. Finissez par le reste de la crème.

Décorez avec des noisettes grillées. Laissez une heure au frais avant de démouler et de déguster.