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Pâte à brioche – Recette CAP

26 mars 2015

Je reviens vous voir aujourd’hui avec une recette de pâte à brioche en mode CAP. Je poste avec un jour de retard, j’espère que vous ne m’en voudrez pas mais je suis en stage de pâtisserie depuis le début de semaine et j’avoue ne pas avoir une minute à moi!!

 

Ingrédients:

– 500g de farine ( T 45 ou Gruau, je fais un mix des deux en général)

– 10g de sel

– 60g de sucre

– 20g de levure fraîche

– 300g d’œufs entier

– 200g de beurre mou

 

Commencez par peser tout vos ingrédients et mettre dans votre cuve de batteur (je fais dans cet ordre) les œufs, la farine, le sucre et le sel sur les bords et je lance mon robot en vitesse une pour une petite minute. J’ajoute ensuite ma levure émiettée et je laisse pétrir environ 8 minutes. J’ajoute ensuite le beurre pommade et c’est repartie pour le pétrissage pendant environ 8-10 minutes. Il faut corner votre cuve pour que ce qui est en dessous se mélange bien au reste!!

Une fois que vous avez une belle pâte, laissez pousser à température ambiante pendant 30 minutes environ, dégazez et mettre au frigo environ une heure. Dégazez encore, cette fois vous pouvez soit l’utiliser de suite soit la laisser au frais jusqu’au lendemain!!

Il ne vous reste plus qu’à façonner votre pâte comme vous le voulez 😀

Voici quelques vidéos pour vous aider:

– Brioches têtes (vidéo 1 et vidéo 2)

Brioches tressées

Brioches Nanterre

Vous pouvez également faire un St Genix, une tropézienne, des petites tresses une branche… Bref laissez aller votre imagination!!

brioche

Une fois vos belles brioches façonnées et déposées sur plaque, dorez les une première fois et mettez les à pousser. Chez moi je les laisse dans mon four préchauffé à 35°C puis éteins avant de les enfourner, pendant environ 45 minutes à 1h avec un verre d’eau chaude.

Ensuite préchauffez votre four à 190°C voir 200°C et dorez une deuxième fois avant d’enfourner pour 10 à 30 minutes en fonction de la taille de vos brioches!!

Une fois cuite réservez les sur grille et emballez les, encore tiède, dans du film alimentaire pour une meilleure conservation 😀

Bon appétit!!

 

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10 Comments

  • Reply LadyMilonguera 26 mars 2015 at 19 h 38 min

    Comme elles sont belles tes brioches !

    • Reply quandjuliepatisse 28 mars 2015 at 14 h 23 min

      Merciiiiii LadyMilonguera 😀

  • Reply Carole 30 juillet 2019 at 18 h 59 min

    Bonjour,
    J’ai suivi votre recette mais ma pâte est restée collante, j’imagine que ce n’est pas normal non?
    Savez vous pourquoi ?
    Merci pour votre aide
    Carole

    • Reply quandjuliepatisse 1 août 2019 at 14 h 20 min

      Bonjour,

      Peut être avez vous besoin d’un peu plus de farine?

      Essayez sinon une recette de chez Rose & cook elle se débrouille super bien pour le CAP.

      Belle journée

      • Reply Carole Grangier 1 août 2019 at 15 h 20 min

        Oui possible je vais essayer. Le goût était très bon quand même. Seule la forme a été un peu affectée.
        Merci beaucoup pour votre aide.
        Bonne soirée !

        • Reply quandjuliepatisse 2 août 2019 at 14 h 22 min

          avec plaisir 🙂

  • Reply ToKo 17 novembre 2019 at 8 h 31 min

    Petit conseil pour une brioche réussie
    Il faut, une fois le beurre intégré, laisser le robot avec la feuille (le K) tourner jusqu’à ce que la pâte se décolle de la cuve et là vous obtiendrez une belle pâte à la bonne consistance. Je fais cette recette de cap depuis des années et c’est un succès à chaque fois
    Optez pour un beurre de qualité Supérieur avec le plus de matière Grasse

    • Reply quandjuliepatisse 18 novembre 2019 at 12 h 31 min

      Merci pour ces conseils 🙂

  • Reply Jodie Magne 26 novembre 2020 at 20 h 09 min

    Merci, pour toute vos recettes ! Je viens de faire ma première brioche et elle est troooop bonne ! Auriez vous une recette de brioche feuilletée ?

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