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Praliné – Recette de la pâte à praliné maison

4 février 2015

pate

De la pâte à praliné maison? Facile, suivez la recette!!!

La semaine dernière pour mon entraînement pour passer le CAP, j’ai décidé de faire un Paris-Brest. Et qui dit Paris-Brest, dit praliné. Je viens donc vous expliquer comment faire cette fameuse pâte à praliné qui est à tomber!!

Ingrédients (pour environ 250g):

– 75g de noisettes

– 75g d’amandes

– 150g de sucre

Alors commencez par tout mettre dans un poêle à feu moyen pour faire fondre le sucre. Cela va former un caramel à sec qui devra envelopper vos noisettes et vos amandes. Une fois vos fruits secs enveloppés, arrêtez la cuisson et mettez le tout sur du papier sulfurisé ou une silpat.

Une fois refroidit, concassez le caramel et les fruits secs et mettez dans un robot mixeur. Quand vous mixez vous obtenez, au début, de la poudre. On appelle cela du pralin. Si vous continuez, la poudre va se transformer en pâte et devenir du praliné. Attention faites le en plusieurs fois, sinon votre mixeur risque de rendre l’âme!!

Vous pouvez conserver votre pâte dans un bocal hermétique plusieurs mois au réfrigérateur (chez moi elle est toujours manger très rapidement!!).

paris brest

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