Déroulement de ma journée d’examen – CAP pâtisserie

Pour répondre aux attentes de certains de mes lecteurs (et lectrices) je viens vous faire un petit résumé de mon examen pratique de CAP de pâtisserie.

Je l’ai passé dans le CFA de Joué-les-Tours (37) ou tout le matériel est prêté aux candidats. C’est une véritable chance, pas besoin de se trimballer la moitié de sa cuisine. J’ai apporté avec moi: minuteurs, thermomètre, emportes pièces et gabarits, douilles, calculatrice, trousse, balance et cahier de recette.

Déroulement de la journée (au total l’épreuve dure 7h sans la pause déjeuné):

– 6h10 Arrivée sur les lieux (oui je suis une stressée du retard!!) pour un début d’examen à 7h donc rendez vous à 6h30.

– 6h30 ouverture des vestiaires et hop on se met en tenue pour pâtisser.

– 6h45 le professeur responsable de l’examen nous fait rentrer par ordre alphabétique et nous donne un badge avec un numéro de candidat et un petit tas de papier avec ce même numéro. Les papiers sont là pour être mis sur toutes nos préparations (pour éviter les vols principalement).

– 6h55 environ ouverture des sujets et lecture en commun pour voir les erreurs éventuelles.

– 7h00 début de l’ordonnancement jusqu’à 7h30 mais à 7h15 j’avais fini donc désinfection des plans de travail et du matériel à ma disposition sur mon tour. Les ordonnancements ont été récupéré et photocopié pour que nous puissions avoir un support tout au long de l’épreuve.

Et la, c’est partie mon kiki pour pâtisser à fond les ballons. J’ai commencé par ma pâte à brioche, puis pâte à tarte et pâte à chou. Pendant que ma pâte à chou était au four et que le reste reposait je suis passée à l’oral en première!!! J’ai réussi ce qui concerne l’hygiène et la sécurité mais un peu moins la techno… Bref nous verrons bien les résultats!!

Une fois l’oral passé (le soulagement faites le dés que possible), j’ai pu commencer mon biscuit cuillère. J’ai enchainé avec ma crème pâtissière et ma bavaroise. J’ai foncé ma tarte, l’ai remise au frais pour faire ma crème d’amande, garni et remise au frais encore 45 bonnes minutes avant la cuisson. Pendant ce temps, j’ai monté ma charlotte, garnit ma pâte à chou et façonné mes brioches. Je ne les ai pas mise en étuve car c’était l’heure de partir déjeuner et nous avons eu une heure de pause…

J’ai été manger avec un ami histoire de me changer les idées et de déstresser!!

– 13h00 retour dans le labo et mise en étuve des brioches. J’ai ensuite pu garnir ma tarte de fruits frais, la napper et la laisser au frais jusqu’à la présentation. Glaçage des religieuses et décors de mon entremets ont été mes dernières taches à réaliser pendant que mes brioches étaient au four.

– 15h00 présentation dans une autre salle de nos réalisations au jury.

– 15h15 ménage du labo.

Le jury a été super sympa et m’a félicité pour mon fonçage de tarte et mes brioches têtes. Ils ont même donnés des conseils à certains candidats :D. Le plus stressant c’est quand ils goûtent ce que vous êtes en train de faire… J’ai commencé ma journée super stressé mais une bonne grande respiration et une bonne organisation m’ont finalement fait passer une bonne journée!! Reste plus qu’à attendre les résultats!!

Si j’ai un conseil à vous donner c’est de vous mettre dans votre bulle. Il ne faut pas regarder ce que font les autres candidats sinon vous allez stresser et avoir envie de faire comme eux… Ce qui n’est pas toujours une bonne idée !!