Kaiserschmarrn ou les crêpes autrichiennes

La chandeleur approche et pour changer un peu des crêpes classiques, je vous propose de réaliser un kaiserschmarrn. C’est une sorte de grosse crêpe que l’on coupe en morceau et que l’on sert tiède saupoudrée de sucre glace avec de la compote de pommes, de prunes ou de fruits rouges.

Il arrive même que les autrichiens mangent cette crêpe comme plat principal. En même temps, c’est assez bourratif comme recette mais tellement bon…

J’ai revisité légèrement l’accompagnement puisque j’ai fait revenir des pommes dans du sucre.

Ingrédients (pour 1 kaiserschmarrn) :

•  120g de farine
•  200g de lait
•  3 œufs
•  30g de cassonade
•  30g d’huile neutre La Quotidienne de La Tourangelle
•  1 cuillère à soupe de rhum

Pour l’accompagnement :

•  du sucre glace
•  2 pommes
•  10g de sucre

Pour commencer, séparez les blancs des jaunes. Dans votre saladier, fouettez les jaunes et le sucre. Ajoutez l’huile neutre et la farine. Sans vous arrêter de fouetter, ajoutez le lait puis le rhum.

A l’aide d’une maryse, incorporez délicatement les blancs en neige. Puis laissez reposer votre pâte une petite demie heure à température ambiante.

Epluchez et coupez vos pommes en morceaux.

Dans une poêle huilée et chaude, versez votre préparation et laissez cuire à feu doux jusqu’à pouvoir la retourner (environ 8 à 10 minutes). Puis faites cuire encore 5 minutes de l’autre côté.

Pendant ce temps, dans une autre poêle faites revenir vos pommes dans le sucre.

Déposez le kaiserschmarrn dans une assiette et coupez-le en morceau. Repassez les morceaux à la poêle 3 à 4 minutes.

Servez chaud, saupoudrez de sucre glace et agrémentez de vos pommes au sucre.

Il existe une autre technique de cuisson qui consiste à couper la crêpe directement dans la poêle quand celle-ci est à moitié cuite et de continuer la cuisson en faisant revenir les petits dés. Mais comme je n’aime pas vraiment couper dans mes poêles, j’ai choisi une autre option !!