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Tarte au chocolat – Recette CAP

15 mars 2015

La tarte préférée de mon amoureux est celle au chocolat, du coup j’en fais très souvent en mode chocolat banane, tout chocolat ou encore chocolat framboise… Je viens aujourd’hui vous donner la recette de la tarte au chocolat façon CAP!!

Ingrédients:

Pour la pâte sucrée (c’est ma pâte préférée!!):

– 200g de farine

– 100g de beurre

– 80g de sucre glace

– 40g d’œuf

– 2g de sel

Pour la ganache:

– 300g de crème UHT

– 225g de chocolat (je mélange du 70% de cacao et du environ 50% en général)

– 25g de miel

 

Il faut commencer par faire la pâte pour qu’elle ait le temps de reposer au frais. Vous pouvez la faire à la main ou au robot. Pesez tous les ingrédients puis mélangez le beurre pommade et le sucre glace. Ajoutez la farine et le sel, finir avec les œufs. Une fois que votre pâte est bien homogène, filmez la et hop direction le frigo (une demi heure minimum je dirais!!).

Quand votre pâte a assez reposé, fleurez votre plan de travail, étalez la et foncez la dans votre cercle (22cm de diamètre) préalablement beurrer. Piquez le fond de votre tarte et remettez la au frais pendant 20 minutes. Préchauffez votre four à 180°Cet enfournez votre fond de tarte pour 20 à 25 minutes (il faut qu’elle soit bien cuite et dorée).

Réservez votre fond de tarte sur grille.

Passons maintenant à la ganache, pesez le chocolat et le mettre dans un saladier. Versez la crème liquide et le miel dans une casserole et portez le tout à ébullition. Versez ensuite le mélange chaud sur le chocolat en trois fois et en mélangeant délicatement à la spatule entre chaque versement. Votre chocolat va fondre au fur et à mesure, vous n’aurez plus qu’a le versez sur le fond de tarte et laissez un peu refroidir avant de la garder au frais.

Vous pouvez décorer votre tarte comme vous le souhaitez. Vous pouvez également mettre des bananes ou du caramel avant de verser la ganache, ou encore mettre des framboises sur le dessus.

tarte framboise

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7 Comments

  • Reply LadyMilonguera 16 mars 2015 at 10 h 23 min

    Elle est superbe ta tarte !

    • Reply quandjuliepatisse 16 mars 2015 at 13 h 38 min

      Merci beaucoup 😀

  • Reply Tarte Pie Fraise-Rhubarbe | Quand Julie Pâtisse 31 mai 2015 at 10 h 22 min

    […] sucrée (pour les quantités d’une pâte sucrée pour une grande tarte c’est par là) […]

  • Reply Happytime 10 août 2015 at 21 h 29 min

    Hello! Je vais tenter ta recette! Bisou!

    • Reply quandjuliepatisse 12 août 2015 at 9 h 14 min

      Tu me diras ce que tu en penses!!!! bisous

  • Reply Christel Delaveau 20 septembre 2016 at 14 h 59 min

    Bonjour, dis moi, quelle différence entre ta ganache celle du sujet cap 2015 ?
    Merci pour ta réponse 🙂 je vais me lancer !
    Bises Christel
    Voici le lien du sujet : http://patissier-libre.com/wp-content/uploads/2016/01/sujet-tarte-chocolat-2015-1.pdf

    • Reply quandjuliepatisse 20 septembre 2016 at 19 h 38 min

      Bonsoir Christel,

      La différence de crème est mise dans le beurre pour la tienne!! La texture sera un peu différente et le sucre inverti tu peux mettre du miel donc on est pas très loin de la même chose 😀
      Si tu te lances pour préparer le CAP, je te conseil de tester les deux mais ça ne change vraiment pas grand chose surtout à la préparation 😀

      Bonne soirée
      Julie

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